قارچ ترافل
آشنایی با قارچ ترافل مشکی و خرید آن
ترافل‌ها، قارچهای خوراکی هستند که زیر زمین و در اطراف ریشه درختان، در مناطق مرطوب رشد می‌کنند. قارچهای ترافل مشکی، در دنیای آشپزی، به‌عنوان یک ماده غذایی لذیذ و پرخاصیت شناخته می‌شوند. تهیه این قارچ در طبیعت بسیار سخت است و پس از برداشت نیز به سرعت خاصیت خود را از دست می‌دهد. تمام این عوامل، باعث می‌شوند که این قارچهای خوشمزه، به یکی از گران‌ترین غذاهای دنیا تبدیل شوند. انواع ترافل‌ها، به‌طورطبیعی در در ایتالیا و سایر نقاط جهان با آب و هوای مدیترانه‌ای یافت می‌شوند؛ اما هم اکنون این ترافل در سراسر جهان از جمله ایران نیز کشت و برداشت می‌شود. امروز قصد داریم شما را با ترافل‌های سیاه و خوشمزه بیشتر آشنا کنیم.
خواص و فواید قارچ ترافل مشکی
گفته می‌شود بیش از ۲۰۰ نوع قارچ ترافل در دنیا وجود دارند که از نظر طعم، قیمت و کاربرد، متفاوت هستند؛ اما به‌طورکلی ترافل‌ها به دو دسته ترافل سیاه و سفید تقسیم می‌شوند. طعم ترافل، بسته به نوع آن، تنوع زیادی دارد؛ طعمی پیچیده و تلفیقی از طعم خاکی، مشک و اومامی (طعم گوشت) و حتی طعمی آجیلی، با خوردن گونه‌های مختلف ترافل مشکی حس می‌شود. عوامل زیادی مانند، ریشه‌های درختی که ترافل‌ها در طول رشد به آن‌ها می‌چسبند، خاک و منطقه که در آن رشد می‌کنند و فصل برداشت، بر طعم آن‌ها تأثیر می‌گذارند. طعم همه گونه‌های قارچ ترافل سیاه یکسان نیست؛ حتی ترافل‌هایی از یک گونه که در نقاط مختلف جهان تولید شوند نیز طعم متفاوتی دارند.
خواص ترافل سیاه و میزان مواد مغذی آن، بین گونه‌ها متفاوت است. ترافل‌ها، سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی مهم هستند، همچنین منابعی غنی از کربوهیدرات، پروتئین، فیبر، اسیدهای چرب اشباع و غیراشباع و ریزمغذی‌هایی مانند ویتامین C، فسفر، سدیم، کلسیم، منیزیم، منگنز و آهن نیز به‌شمار می‌روند. برخی از تحقیقات نیز نشان می‌دهد که ترافل سیاه، به تسکین التهاب کمک می‌کند و در نتیجه، سلامت و ایمنی کلی بدن را ارتقا می‌دهد.
فصل مناسب برای خرید قارچ ترافل مشکی
قارچهای ترافل پرورشی، در تمام ماه‌های سال در دسترس هستند؛ اما به‌طورمعمول، در کشورهای مدیترانه‌ای، ترافل سیاه معمولاً در اکثر بازارها بین دسامبر و مارس (دی ماه تا اسفند) یافت می‌شوند و فروش آن‌ها در ژانویه و فوریه به اوج خود می‌رسد. قارچهای ترافل مشکی، در این ماه‌ها، قوی‌ترین طعم و عطر را دارند. به‌غیر‌از این ۴ ماه، انواع دیگری از ترافل سیاه معروف، در فصول گرم نیز یافت می‌شوند که به ترافل تابستانی معروف هستند. این گونه، از نظر طعم و عطر کمی ملایم تر از گونه زمستانی است؛ اما با این وجود مقداری از خواص ترافل سیاه را دارد.
روش مصرف قارچ ترافل سیاه
ترافل‌ها، خیلی سریع در معرض هوا فاسد می‌شوند؛ بنابراین پس از برداشت، در اسرع‌وقت باید بسته بندی و وکیوم شوند. در شرایط مطلوب و در یخچال نیز فقط حدود ۱ تا ۲ هفته دوام می‌آورند. بعد از خرید قارچ ترافل مشکی تازه، هرچه‌زودتر آن را مصرف کنید، طعم بهتر و تندتری خواهند داشت.
ماده غذایی لذیذی مانند ترافل، به دلیل طعم پیچیده، ماندگاری کوتاه و منحصربه‌فردبودنش، تا حدودی پخت سختی دارد. برای آماده‌کردن قارچهای ترافل سیاه، از حرارت کم اجاق گاز استفاده کنید. پختن بیش از حد یا خیلی سریع، بر طعم و عطر آن‌ها تأثیر منفی می‌گذارد؛ بنابراین تاحدامکان پخت‌وپز ملایم را انتخاب کنید، هر چند می‌توان ترافل را به‌صورت خام نیز مصرف کرد.
ترافل‌ها را در تکه‌های نازک برش بزنید و به‌عنوان تزئین غذا از آن‌ها استفاده کنید. این قارچ‌ها را می‌توانید روی پاستا، سالاد، سوپ و حتی تخم‌مرغ نیز رنده کنید. ترافل‌ها بسیار معطر و خوش‌طعم هستند؛ بنابراین مقدار کمی از آن‌ها برای غذا کافی است و نباید بیش‌از‌حد استفاده شوند.
خرید قارچ ترافل مشکی از باهو خاویار
اگر به مصرف ترافل علاقه دارید، اولین قدم این است که به‌دنبال بهترین تولیدکنندگان و قارچهای تازه باشید؛ زیرا خواص و طعم قارچهای ترافل مشکی، بلافاصله پس از برداشت کاهش می‌یابد. بهترین و باکیفیت‌ترین ترافل‌های بازار در فروشگاه باهو خاویار یافت می‌شود. شما می‌توانید ترافل‌های سیاه را به‌صورت آنلاین از باهوخاویار سفارش دهید و یک محصول تازه و خوشمزه را در سریع‌ترین زمان ممکن دریافت کنید.